菊花心(识炭术) 要选用好炭，未必一定要选用兽炭、胡桃纹、鹁鸪色之类，这些炭仅是刮去生烟之皮而已。京师的炭种十分多，如柴炭、半生，专用于引火生炉；柳木炭，容易点燃却不经烧，也难免有烟；黑白疙瘩炭，虽少耐火，而终不如选炭结实，也难免夹生。有一种长条炭名“菊花心”，另有白疙瘩炭叫“银炭”，所取的名目异常好听，而要烧制出窑，却是异常不易，非有绝技不可。问及烧炭的人，他们每每不言功夫何在，唯恐秘技流失。故此，京都好炭已是愈来愈少。 《乡言解颐》